JARDIN DES HOMMES
Le Jardin d'Orient ( AS )
Dolique mongette
Vigna unguiculata
Famille
Fabacées
Culture
Demande un sol léger, humifère meuble et aéré. Ne supporte pas les sols calcaires, l’humidité stagnante et pas d’apport de fumure fraîche avant semis. Exposition ensoleillée et chaude. Espacement de 40cm entre lignes, 1 graine/6-8cm ou un poquet de 4-6graines/40cm. Semis en godets en mars-avril avec repiquage à la mi-mai (après les gelées). Semis direct pleine terre de mai à juillet. Pour activer la germination, il est conseillé de tremper les graines dans de l’eau la nuit précédent le semis. Résiste bien à la sécheresse et demande très peu d’arrosage. La récolte commence 3 mois après le semis et s’étale de juin à septembre voire même octobre.
Partie comestible et usage alimentaire
Les graines mûres se consomment comme les haricots. Les jeunes gousses vertes peuvent se préparer aussi comme des haricots verts. La plante en elle-même produit un fourrage pour l’alimentation du bétail.
Recette
Sauce de haricots doliques
Ingrédients: pour 4 personnes
300g de dolique mongette (graines sèches, les laisser tremper dans de l’eau froide pendant une nuit)
1 gros oignon épluché et émincé
1 piment
4 gousses d’ail épluchées et écrasées
Coriandre ciselée
Jus d’1/2 citron vert
1 c.Ã .c de cumin
2 c.à .s d’huile d’olive
Riz blanc cuit
Sel, poivre
Préparation:
Mettre les doliques mongettes dans une grande casserole et les couvrir d’eau. Porter à ébullition, écumer, baisser le feu et laisser frémir jusqu’à ce que les doliques soient tendres (1h30 environ). Egouter en réservant de l’eau de cuisson. Rincer la casserole et la remettre sur le feu. Faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir 5 minutes l’oignon. Ajouter l’ail, le piment, le cumin et laisser cuire encore quelques minutes. Ajouter les doliques mongettes et un verre d’eau de cuisson. Assaisonner et laisser mijoter pendant 10 minutes, en ajoutant de temps en temps de l’eau de cuisson. Les doliques doivent se désintégrer pour former une sauce épaisse. Ajouter le jus de citron vert, la coriandre et servir avec du riz et une salade d’avocats (avocat, tomate, oignon blanc, coriandre, piment, huile et vinaigre.